1.豆沙包

原料：面粉500克，酵母５克，泡打粉３克，温水250克，

豆沙馅一袋(炒沙），（红小豆炒熟加桂花酱）

制法：

１：和面

２：醒面（8——10分钟）

３：搓条下剂

４：包馅（馅的特别）

５：成型（饧15分钟以上）

６：蒸（凉水装锅）

炒沙：红小豆煮熟，过筛用沙，炒沙时加油，加桂花酱。 

２.汤圆

原料：糯米粉500克（水磨糯米粉），水8两左右。

馅：（五仁馅，黑芝麻馅，豆沙馅）等，（必须是炒熟的，用砂糖做馅）

（芝麻必须磨碎）

制法：

１：和面（稍硬）

２：调馅

３：搓条下剂

４：包馅

５：成型

６：煮（必须是开水）

１：烫圆馅：五仁炒熟，加糖，加香油，加色拉油，熟面粉。

２：烫圆馅：白糖（必须擀碎），熟面粉，熟芝麻，青红丝，加油。 

3.提褶包子

原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克，素馅随意。

制法：

１：和面

２：稍醒面（9----10分钟）

３：调馅（姜沫，老抽，生抽，佐料等）

４：搓条下剂

５：包馅（边缘中间厚）

６：成型（成型之后饧15分钟以上）

７：蒸（上气15分钟）

（水煎包：淀粉水1：10比例，炉温160度----170度，时间10分钟）

包子调馅：先放生抽，再放姜，再放盐和水，加水分多次加，

稍微放些佐料油-----然后用手搓）

菜馅：芹菜用热水烫一下，去叶，绞碎。

青椒：不能用热水烫，必须用盐杀，去掉水份。

4.杨麻子大饼

原料：面粉２斤，盐１钱，碱２克，水1.2斤（温水），酵母５克。

制法：

１：和面

２：醒面（２０分钟以上）

３：搓条下剂

４：成型

５：烙（200度）

注意：（烙制金黄色马上出锅）

5.麻香酥

原料：面粉500克，油脂３两（色拉油），温水３.５----４两。

油酥：面粉４两，油２两

馅：红糖３糖，熟面粉３两，盐，花椒面，芝麻面，芝麻（熟芝麻）青红丝，

油，水适量，沾面芝麻（生芝麻）。

制法：

１：和面（加１两油，加３.５---４两水，６两面）

２：擦酥

３：调馅潮湿状

４：包酥

５：擀制（厚度１.５厘米）

６:成型

７：烤(200度—180度） 

6.发面饼干

原料：面粉2.5斤（中筋面粉最好.用筛子筛过），油2两，水1斤（温水），

泡打粉10克，白糖0.8两（必须溶化），小苏打6克。

制法：

１：和面折面（折面：口感好，不起筋

２：擀皮（厚:厘米以上）

３：成型

４：烤（炉温160度） 

7.筋饼

原料：面粉500克，盐少许，水６.５两（温水）

制法：

１：和面（不软不硬）

２：醒面（20分钟以上）

３：擀片折层盘起（刷油)(可刷生：面粉）

４：成型

５：烙（200度），(锅底刷豆油)

注意：（烙制金黄色马上出锅） 

8.竹节酥

原料：面粉８两，白糖2.5两，油1.5两，泡打粉0.6钱，温水2.5两

（皮面）：面粉２两，油0.5两，水适量。

制法：

１：和面（稍软）

２：制坯（面粉和泡打粉拌均，再加其它）

３：擀制（１.５厘米厚、中间刷水）（同样大的两块面）

４：成型

５：炸（125度-----130度）

9.炉果

原料：面粉500克（低筋面粉），糖150克，油200克（豆油),

泡打粉３克，臭粉３克，水１０克，芝麻５０克。

制法：

１：和面折匀

２：擀制（刷水）

３：成型

４：烤（上档温200度，下档温180度）（如果使用高筋面加一两熟面，以降低筋性）

10.糯米饼

原料：糯米粉500克，白糖１两，水７---７.５两（凉水、温水都可以）白芝麻少许、豆沙馅１袋。

制法：

１：和面（稍硬的面团）

２：制馅

３：下剂包馅（水剂３０克）

４：沾芝麻

５：成型

６：烙（180度） 

11.发面糖蜜果

原料：面粉500克，酵母５克，泡打粉５克，温水：250－－300克馅料：白糖：150克，

面粉：100克（生面粉），油少许，酵母5克（原料里的面发起后）

制法：

１：和面

２：醒面

３：调馅(关健：馅料调制）

４：揉面

５：擀制（三层、刷水、１.５厘米厚）

６：成型(成型后饧８---１０分钟）

７：炸（油温130度） 

12.江米条

原料：糯米粉500克（提出７两，加饴糖２两，开水和面挂桨，和糖用）（稍硬）

白糖350克，饴糖100克，水600克。

制法：

１：取450克水烧开放入350克糯米粉和饴糖，烫熟、凉凉，

２：剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团（３两面，面团稍硬点）

３：擀片切成小条（整体０.５厘米厚）

４：炸至成金黄色（油温100度----110度）

５：挂桨撒白糖（挂桨用３两）

挂桨：（成淡黄色）

关健：（是面团软度）

挂桨分两种：（一个是翻沙，一个是拔丝）

熬成淡黄色、下江米条 

13.发面饼

原料：面粉500克（先拌匀泡打粉和面），酵母５克，泡打粉３克，白糖５０克

植物奶油20克，水300克（温水）

制法：

１：和面发起

２：搓条下剂（水剂２.２两---２.３两）

３：包馅

４：成型饧（８---１０分钟）

５：烙（160度---170度）（底面少放油）（烙成金黄色）

关健：（面团稍软点）（成熟之后必须出锅） 

14.芝麻大饼

原料：面粉1000克，酵母、泡打粉各10克，糖50克，温水600克

油150克，盐10克，花椒面10克（必须使用花椒面）、芝麻10克。

制法：

１：和面（先放泡打粉、酵母、白糖、温水)

２：醒面发起

３：成型（二指厚的长方形面片）

（刷油、撒盐、撒花椒面、撒干面粉）（对角擀成圆型、撒芝麻）

４：烙（炉温150度---160度）（锅底刷油放水）

（五分钟之后翻，再五分钟翻）（只翻两个、不能总翻） 

15.发糕

原料：面粉700克，玉米面300克，酵母10克，泡打粉10克，

糖200克，水500克。

制法：

１：和面

２：醒面

３：压片卷起（刷水）（表面刷水放青、红丝）

４：成型（成型之后饧８---１０分钟）

５：蒸（上气１５分钟）

６：切件

关健：（软硬适度) 

16.香麻炸软枣

原料：糯米粉500克，熟澄面150克，白糖150克，色拉油、清水250克，

臭粉１克，豆沙馅、麻仁（白芝麻面）

制法：

１：糯米粉用清水和成湿粉团静置约２０分钟与熟澄面，

白糖、色拉油、混合拌匀成团。

２：包馅沾芝麻搓成枣形

３：炸（油温１２５度---１３０度之间，先高后低）

澄面生粉：是绿豆淀粉 

17.三鲜疙瘩汤

原料：面粉500克，水７.５---８两

汤料：海菜、盐、磨菇精、小白菜

制法：

１：水面稀湖状

２：煮

３：调汤汁 

18.油炸糕

原料：糯米粉500克，白糖１两，泡打粉０.３钱，温水８两，酵母１钱，

色拉油１.５两，豆沙馅一袋。

制法：

１：和面

２：醒面发起有纹路

３：调馅

４：搓入色拉油、白糖、泡打粉稍饧（５---６分钟）

５：包馅（不可太大）

６：炸（不可勤翻）（油温125度---130度）

19.玉米饼

原料：玉米面500克（汤三分之二面）（分次加水），白糖２.５两

泡打粉２钱，水适量，酵母１钱，小苏达少许，面粉少许

制法：

１：和面成稀糊状（饧１５---２０分钟）

２：平锅烧热淋油

３：烙（160度炉温） 

20.吊炉饼

原料：面粉500克，水６---６.５两，盐少许（盐必须少）

制法：

１：和面扎匀（带水扎匀）

２：醒面（２０分钟以上）

３：擀片（表面刷油）

４：成型（折完盘起）（折层抛起）

５：烙（炉温200度）

关健：面团软硬度

21.营养三明治

原料：面粉500克，沙糖80克，温水250克，酵母10克、盐５克，

油５０克

配料：面包糠少许，生菜、黄瓜、沙拉酱（夹层用）、番茄。

制法：

１：和面

２：醒面（１０---１５分钟）

３：分割６０克大小（最大水剂７５克）

４：成型（饧面团２---３倍大）

５：炸（油温125度---130度）

关健：（成型饧面） 

22.馅饼

原料：面粉500克，盐少许，水６.５克---７两，各种素馅（纯素）

制法：

１：和面扎匀

２：醒面（３０分钟以上）

３：调馅

４：搓条下剂

５：包馅

６：成型（饧２０分钟以上）

７：烙（烙温200度） 

23.开口笑

原料：面粉500克（中筋面粉），白糖150克，饴糖100克，麻仁100克，

花生油２５克，水适量（温水４两左右），小苏达、桂花酱少许。

制法：

１：和面（软面）

２：稍醒

３：搓条下剂

４：成型

５：炸（炸开口就可以了）（油温125度---130度之间） 

24.提桨月饼

原料：面粉36.5斤、油6.5斤、糖桨24.3斤，臭粉1.5两（75克）、

苏达30克，山梨酸钾20克（防腐剂），色素少许。

馅料：熟面20斤，油５斤（色拉油必须是熟油），熟花生米28斤，青红丝４斤，

砂糖８斤，水５斤左右，山梨酸钾10克（防腐剂）

制法：

１：和面

２：调馅（5：5.4：6.3：7.2：8）

３：下剂包馅

４：成型（使用模具）

５：烤（炉温150度上下左右） 

25.酥麻花

原料：面粉500克，老面２.５两，小苏打１.２钱，白糖２.５,温水２.５两。

制法：

１：溶化老面加苏打

２：和面

３：揉面

４：醒面（１５---２０分钟）

５：搓大条

６：饧制

７：切小剂

８：成型

９：炸（145度---150度） 

26.水饺

原料：面粉500克，水４.５两，盐少许。

馅料：素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱、拌馅料、姜、调料油

制法：

１：和面稍饧（凉水和面就好）

２：搓条下剂

３：擀平皮

４：调馅

５：成型

６：煮 

27.四喜蒸饺

原料：面粉500克，水４.５两，馅（随意）

馅料：素馅、菜随意。

制法：

１：和面汤三分之二、余下用冷水和面（饧８---１０分钟）

２：调馅

３：搓条下剂

４：擀平皮

５：成型

６：蒸（上气后７---８分钟） 

28.南瓜饼

原料：糯米粉500克，熟南瓜３００克，糖100克，吉士粉２５克，

白芝麻100克，豆沙馅１袋，香料。

制法：

１：和面

２：搓条下剂

３：醒面

４：成型

５：烙（180度---200度） 

29.馄炖

原料：面粉500克，植物素颗粒200克，紫菜、素鲜汤，香油、酱油，

姜、凉水碱适量，或（滴几点料油）

制法：

１：和面（稍硬点）

２：调馅

３：擀制切成正方形

４：煮调汤法汁馅料：素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱，拌馅料，姜，调料油。

调馅方法：一面搅加水，１、２、３次一方向搅大约６两，放入姜，

调料由凉水和面、水剂90块。

30.黄金大饼

原料：面粉500克，酵母、泡打粉各５克，臭粉少许，温水250克，

白糖50克，豆沙馅１袋，白芝麻100克（沾面用）

制法：

１：和面

２：醒面

３：擀片

４：成型

５：蒸

６：炸

31.广东月饼

原料：面粉３０斤，油１０斤，饴糖１０斤，绵糖１０斤，水６斤

臭粉３.５钱，泡打粉０.２两，苏达２两，色素少许。

制法：

１：和面

２：调馅

３：下剂包馅

４：成型

５：烤 

32.千层饼

原料：面粉500克，酵母５克，泡打粉３克，温水250克

油酥：面粉２两，油１.５两、盐、花椒面少许

制法：

１：和面

２：醒面（８---１０钟）

３：搓条下剂

４：调酥（稀糊油酥）

５：擀片抹酥（擀梯形或长方形面片）（刷油酥）

注意：（烙制金黄色马上出锅）

６：叠层

７：成型

８：蒸

33.家常饼

原料：面粉500克，盐少许，水６---６.５两。

制法：

１；和面（汤面三分之一，余下用冷水和面）

２：醒面（３０分钟以下）

３：搓条下剂

４：擀片刷油 （水剂９条）

５：成型（对角折）

６：烙（炉温２００度）

关健：（面团的软硬度）

汤面的作用：放时间长也揉软

汤面注意事项：慢慢地用开水和面

注意：（烙制金黄色马上出锅） 

34.天津大饼

原料：面粉500克，盐少许，水5.5-６两（皮面）6

稀酥：面粉２两，油１.５两

制法：

１：和面

２：醒面（20分钟以上）

３：搓条下剂

４：调酥

５：擀片抹酥

６：成型

７：烙（ 炉温200度）

难度：(面团的软硬度)

注意：（烙制金黄色马上出锅）

35.金银卷

原料：面粉500克，酵母５克，泡打粉３克，玉米面少许，黄色素少许。

制法：

１；和面

２：醒面

３：擀片刷油

４：成型（叠层）

５：（上气１０分钟开始）

难度：（稍微硬点合面） 

36.香酥饼

原料：面粉500克，盐少许，水５.５---６两。

软酥：面粉２两，油１.５两，盐、花椒面。

制法：

１：和面

２：醒面（２０分钟以上）

３：调酥（调至成稀湖状）

４：搓条下剂

５：擀制抹酥

６：成型

７：烙（炉温170度---180度之间）

难度：(面团的软硬度)

注意：烙制金黄色马上出锅 

37.紫微饼

原料：地瓜１.５斤，糯米粉５两，豆沙馅６两，面包糠适量。

制法：

１：地瓜洗净切片，蒸熟捣碎

２：掺粉

３：调馅

４：切剂（２０克---３０克之间）

５：包馅

６：成型

７：刷水沾面包糠

８：炸（油温100度---110度之间）

难度：(面团的软硬度)(软硬必须适量）

38.萝卜丝饼

原料：青罗卜５两，盐、拌馅料，面粉水适量。

制法：

１：萝卜擦丝（千万不能用刀切）

２：调稀湖状

３：烙（炉温180度---190度之间）

39: 团花卷

原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。

制法：

1：和面

2：醒面（8---10分钟）

3：擀片

4：切块

5：成型（饧20分钟以上）

6：蒸（开气10分钟）

40,金丝饼

原料：面粉500克，盐少许，冷水300克（冷水最好）

制法：

1：和面

2：醒面（30分钟以上）

3：溜条出条（左一下，右一下）

4：成型

5：烙（锅底不能放油，温度180度---190度）

关健：（面团的软硬度）

注意：（烙制金黄色马上出锅）