大家应该都吃过腊肉，在小编的老家，一到了腊月过年之前家家户户都会腌制腊肉。其实腊肉就是腌肉，只是因为制作是在腊月里所以叫做腊肉。
小编家以前都是爷爷来制作腊肉，现在爷爷已经80多了，不方便腌制腊肉了，所以就把他用了50多年腊肉腌制方法教给了我。一边我们家制作腊肉都是在大概离过年还有20天左右的时候制作。不过大家制作腊肉的时候也可以自行选择合适的时间。咱们废话不多说，下面小编就把我爷爷用了50年的腊肉腌制方法分享给大家。
所需食材：猪肉适量、食盐、生抽、白糖、白酒、花椒。
1. 首先咱们按照一斤肉15-20克的食盐的用量来准备，肉和食盐。炒锅放到火上加热，然后把花椒和食盐一同放入到锅中炒至，炒热之后取出。
2. 将猪肉切成长条大块，放入盆中。将炒至好的食盐均匀的涂抹在肉上，然后将肉的一头穿上棉绳，悬挂到阴凉通风处凉大约两三个小时的时间，直到表面变得干燥。
3. 肉表面变得干燥之后取下放入盆中，倒入生抽、唐、高度白酒（比例是一斤肉15克左右的生抽，5克的糖，10克左右的高度白酒），涂抹均匀之后腌制上大约十几个小时的时间，中间每隔一段时间将肉翻一下。
4. 腌制时间到将肉悬挂到阴凉处风干上一天的时间，时间到再次取下来用同样的方法腌制上十几个小时，再次悬挂到阴凉处风干3天左右，直到干硬即可。
小贴士：1. 不喜欢甜味的可以不用放糖，腌制过程是两次，第一次腌制好之后风干，再次腌制风干。如果口味重的话可以酌情腌制上三次。
2. 肉要切成细的长条，不要切的特别的大，切的细一点这样更容易入味，想要颜色重一点的话可以放些老抽上色。
3. 制作时间可以自己选择，大约温度到零下10摄氏度左右，或者是冬至之后就可以制作腊肉了，风干不一定按我的时间，直到捏着发硬就可以了。
4. 风干好之后可放入冰箱的冷藏室或者冷冻室保存。风干的时候千万不要晒太阳。
小知识：再给大家多啰嗦几句，腊肉很多地方都有，制作方法和口味都各有不同。
比如被誉为'中国腊肉之乡'的陇西，其腊肉的特点是：瘦的肉红润有光泽，一点都不柴。肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明。
其陇西的腊肉制作方法是：肉切条之后后用盐、花椒、小茴香、姜皮、大香、筚拨、良姜、砂仁、豆蔻混合研成粉末调料，盐占九成，均匀抹于欲腌之肉的周身遍体，然后放入专门的腌肉老池，腌泡四十天左右出池，置阳光下晾晒数日，肉腌成。
还有就是湘西的烟熏腊肉：湘西腊肉也是湘菜的一部分，不管是以前的时候，还是现在，湘西腊肉都保持着自己的特点和口味。
在湘西，制作腊肉的时候也差不多是过年之前的20天左右，每家每户都会杀年猪来迎接新年的到来。把猪肉切条，涂抹上食盐腌制一段时间，等盐味完全进入猪肉里面了，然后用绳子穿之挂在在火塘炕上用慢慢升腾的烟气熏.
湘西腊肉不同于其它地区的腊肉,湘西腊肉表面是有一层好像油垢的薄壳,但干净了的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味.腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒等等很多做法。
好了今天咱们就介绍到这里，如果您有更好的做法和建议欢迎下方留言讨论。我是萌蒂美食小编，爱美食，更爱生活！咱们下期再见。
