素食菜品
- 软炸蘑菇 -
/食材/
平菇 、土豆淀粉 、椒盐
/步骤/
1、土豆淀粉兑适量水搅打均匀;
2、平菇去掉根部,清洗之后,入开水中轻微焯一下;
3、捞出过凉,挤干水分,大块的蘑菇手撕成小块;
4、蘑菇入面糊中搅拌均匀;
5、锅内放植物油,烧热,油热后,分次下入挂好糊的蘑菇,蘑菇迅速浮起后,把粘连在一起的分开;
6、中火炸至秒皮硬,捞起控油;
7、待油温升高,下入蘑菇复炸一次,变色后马上捞起,控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘;
8、撒上椒盐,趁热食用。
- 照烧腐皮卷 -
/食材/
腐竹2、3张 、杂蔬一份
/步骤/
1、式蔬菜分别炒熟,不加盐;
2、腐皮泡软,剪成长条包入蔬菜,卷紧;
3、平底锅放少量油,小火慢煎,定型后翻身;
4、生抽糖素蚝油加水调成汁,小火炖煮至腐皮软烂即可出锅;敲黑板:卷紧,不要煎的太老,炖透,不要太咸哦。
- 素萝卜糕 -
/食材/
萝卜丝1000g(去皮擦丝) 粘米粉350g
香菇10朵 、盐 、生抽 、胡椒粉
/步骤/
1、萝卜擦丝,加盐腌制,挤出水分;
2、香菇泡发,切丝;
3、把粘米粉加入挤出的萝卜水当中,加入萝卜拌匀;
4、捞出,留底油,加入泡好的香菇翻炒片刻;
5、趁热倒入萝卜米粉浆中,加盐,白胡椒粉,生抽调味;
6、倒入容器,四壁抹油,大火蒸一个半小时,放凉后倒扣脱模;
7、取出待完全冷却后切厚片,可直接吃,也可小火煎下再吃。
- 地三鲜 -
/ 食材 /
长茄子 一个 、土豆 一个、 青椒 一个
彩椒 1/3个、花生油
红烧酱油1/3勺、淀粉两勺、醋半勺
糖一勺、盐、清水半碗
/ 步骤 /
1、茄子洗净切滚刀块,撒点点盐压几分钟;土豆切滚刀块,用水冲洗一下;
2、三色辣椒,用手撕小块。也可以只用青椒;
3、调一个酱汁。两勺生抽,1/3勺红烧酱油,一勺白糖,半勺醋,少量盐,两勺淀粉,调均匀,直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子,用量自己控制就可以;
4、锅里倒入适量的花生油,土豆块倒进去炸;
5、表皮变硬稍微有点焦就可以了,盛出来控油;
6、茄子如果炸,微焦的时候出锅控油;
7、锅里留一点点油,辣椒倒进去,翻炒;
8、调好的酱汁倒进去,再加半碗清水;
9、炸好的土豆块和茄块倒进去,翻炒均匀;
10、大火收汁就可以了。尝一下味道,如果淡可以再加一点点盐。
/ 小贴士 /
1、茄子用盐压一下,这样就比较不吃油了;
2、酱汁里可以加少量的盐,最后快熟的时候就尝一下咸淡,如果淡了可以再加点盐。
- 糖醋脆皮茄子 -
/ 食材 /
茄子、 面粉
白醋、 番茄酱 、白糖 、盐
/ 步骤 /
1、茄子去皮切段
2、在碗中加面粉、水搅匀,将调好的糊倒入茄子中抓匀
3、锅中烧油,下入茄子炸制成熟
4、锅中留底油,下入白醋,番茄酱,加入白糖,少许盐,待汤汁熬制粘稠后下入茄子,翻炒。
- 干煸杏鲍菇 -
/ 食材 /
杏鲍菇300g 、 花椒10g 、素蠔油1大勺
食盐1/2小勺 、生抽1大勺 、味全高鲜1/2小勺
姜2片、花生10g 、芝麻10g
香油1小勺、 白糖1小勺 、干辣椒10g、 植物油50g
/ 步骤 /
1、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟;
2、杏鲍菇用手撕成细丝,粗细根据个人喜好,喜欢有嚼头的就粗一点,撕出来的要比刀切的好吃;
3、微波炉加入4分钟,沥干水分,目的是为了使杏鲍菇初步成熟,也除去多余水分,也可以焯水后沥干水分;
4、干辣椒切碎,生姜2片,改刀成片;
5、锅烧热后倒入少许油,将没过锅底即可;
6、倒入杏鲍菇大火煸炒,炒到表面焦黄即可倒出来备用,全程大火,杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉;
7、锅中再次到少许油,小火炒香花椒,小火煸炒出香味即可,如果为了吃的时候方便可以捞出花椒;
8、花椒出香味后倒入干辣椒、姜,这时候放入姜不会糊掉;
9、倒入炒好的杏鲍菇,快速烹入酱油1大勺翻炒均匀,这时候锅很热,烹入酱油香味会立刻释放出了;
10、这时候火关小,加入1小勺糖,盐和味全高鲜各1/2小勺,再放上1大勺素蠔油,如果火大了,酱油会糊掉;
11、开大火把调料翻炒均匀,淋上香油一小勺,最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅。
- 干煸四季豆 -
/ 食材 /
四季豆350g 、干辣椒6个 、
生抽10ml 、味全高鲜3g 、盐5g 、植物油20g
/ 步骤 /
1、四季豆洗净摘掉两头的老筋,摘成两段;
2、干红辣椒切成小段,锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油,烧热后放入四季豆,煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出;
3、锅留底油,将干辣椒放入爆香,倒入四季豆,调入生抽、盐和味全高鲜拌炒均匀即可起锅。